2019年12月18日

朝から、ホールスタッフのカッピング会が行われました。

コーヒーをお仕事としている以上、自社焙煎したスペシャルティコーヒーの味を

お客様にお伝えしなければなりません。

 

そして、もう一つ!

焙煎からどれくらい経過するとフレーバー(味や香り)が少なくなるかの検証でした。

 

並んでいるコーヒーの中には1つだけスーパーで購入したコーヒー豆もあり

スタッフには内緒で並べてみました。

 

そんなこんなのスタッフカッピング!

 

コーヒーは本当に素晴らしいですね。

 

年末、ご自宅で飲むコーヒーはアティックでどうぞ・・・

Category アティック
2019年12月17日

朝、準備をしているとテラス席の屋根の上からゴソゴソ音がします。

 

うちのオーナーがコロコロと塗装をしていました。

こんな見えない場所でもキレイにしてるオーナーでした。

Category アティック
2019年12月16日

先週久しぶりの関西出張でどうしても食べたかったのがありました。

 

たこ焼き!

 

心斎橋の近くにある「味穂」

時間帯によっては満席で入れないことが多いこのお店!

何と言ってもだこ焼きとおでんは有名と聞いていたので

入れてよかった!

 

関西の方のたこ焼きとは、ソースではなく、ダシにつけて食べたり、ポン酢で食べたり

ソースももちろんありますが、味が付いてました。

 

また行きたいお店です。

 

 

Category アティック
2019年12月15日

うちのオーナーから送られてきた写真・・・

 

???

どこの空港??

 

先週の金曜日大阪入りで、その日がなんと!誕生日(笑)

14日から行われる「ジャパンラテアートチャンピオンシップ大阪予選」の

運営委員として参加でした。

関西予選の参加人数22名!

特に関西予選のレベルが高く

今回も素晴らしいラテアートがたくさん出てきました。

 

詳しくは フェイスブックページ

SCAJ バリスタ委員会(SCAJ Barista Committee)

をご覧くださいね!

 

オーナーお疲れ様でした。

 

 

Category アティック
2019年12月10日

Atticのピザ生地はもちもちとしたナポリピッツァです!

厳選した小麦粉を使い、毎日使う分を朝からミキサーでコネコネして

準備します。

そして、ピザ釜で約3分・・・

写真のようにこんがりと焼き上がります。

 

今まで、ピザ釜の温度が安定する13時以降しかお作りしてませんでしたが

試行錯誤し、最近は12時よりお出しできるようになりました。

 

Attic自家製ピッツァ!

是非ご賞味くださいね!

Category アティック
2019年12月9日

冬になると、何故かホットコーヒーを飲みたくなるのは気のせいでしょうか?

1日の中で、ホッと寛ぎたいときにホットコーヒーがあると

心も身体もほっこりしますよね!

 

(株)Attic coffee and diningでは自社焙煎工場「出島珈琲焙煎所」にて

深煎りではなく、スペシャルティコーヒーの特徴が最大限にお伝えできる焙煎を

心がけております。

 

農園主が愛情たっぷり注いで作ったコーヒー豆が

海を渡って日本にやってきて

私たちが愛情持って焙煎し

お客様のお手元までお届けします。

 

年末年始、ご自宅や帰省でお帰りになる際は

出島珈琲焙煎所のコーヒー豆をお土産にどうぞ・・・

 

販売は、出島ワーフAttic・Attic 2nd店・Saltareにて販売中です。

スタッフにお尋ねくださいね!

2019年12月6日

めっきり、12月の天気になった長崎出島ワーフ・・・

なかなが晴れ間が見えませんね。

でも、Atticは元気に営業中です。

 

皆さま、「長崎とんかつ西洋亭」をご存知でしょうか?

 

25年前までは長崎市浜町アーケード内の2Fにあり

とんかつや、カツ丼、トルコライスなど

元々、トンカツ屋さんを営業しておりました。

 

それから、飲食事業の他にとカフェ業態を展開したのが

今のAtticです。

 

「長崎とんかつ西洋亭」は、数年前に無期限休業をしておりますが

先代から譲り受けたソースの味や技法は絶やさないためにも

週に1度、Atticの日替わりランチの中に

今も残っております。

 

昨日は「西洋亭味噌かつランチ」でした。

 

この味噌ダレは長崎の赤味噌をベースに作っており

今も営業していると創業40年、変わることのない味です。

 

他にも「トルコライス」や「おろしだれかつ」など

変わらぬ味で皆さまにお届けしております。

だいたい、木曜日あたりの日替わりランチが「とんかつの日」となっております。

 

「懐かしいなー」と思われる方・・・

是非お越しくださいね!

Category アティック
2019年12月5日

入社2年目の福田くん

ただいま、ドリップコーヒーに夢中です!

 

休憩時間になると、決まってコーヒーを抽出し

飲んでみてはまた抽出・・・を繰り返しています。

 

コーヒーの抽出は・・・

焙煎からの経過日数(エージング)によって

スペヤルティコーヒーが持つフレーバー(香り)が開くタイミングが変わります。

12月に入り、めっきり寒くなると、これまた日数が遅くなったり、

コーヒーが持つガスが邪魔をして成分をお湯の中に溶け込まなかったりもするのです。

 

焙煎したばかりのコーヒーが最高の状態ではありません。

 

そんなことばかり考えていると、何十・・・いや!何百という理論をインプットしなければ

いけませんね!

 

それより、もっと大切なことがあります。

それは・・・

「コーヒーを美味しくお作りする」という思いです!

 

福田くんのコーヒーが飲めるのも、そう遠くは無いかもしれません。

 

これからも福田くんをよろしくお願いいたします。

Category アティック
2019年12月4日

先日、(株)Attic coffee and diningの卸先様向けのコーヒーセミナーを開催しました。

卸先様から「コーヒーをもっと美味しく抽出したい」というお声をいただき

普段、忙しくなかなかセミナーに参加することが少ない卸先様に

出島珈琲焙煎所で焙煎したスペシャルティコーヒーを再確認していただこうという

ところから始まりました。

 

お客様に提供する側として、「このコーヒー美味しい!」って思うことが

当たり前に見えたり、素晴らしいコーヒーなのに、何か足らない所を探す癖がついていて

本当に美味しいの?いや、美味しいんだけど・・・もう少し!

なんて考えることは”毎日”です!

 

っということで・・・

 

同じコーヒー豆を使い、抽出してはみんなで再確認する!

●本当にコーヒーの味を100%抽出できているのか?

●嫌な雑味まで抽出していないか?

●粉量・メッシュ・抽出量・抽出温度が適正か?

 

コーヒーの抽出は本当に奥が深い!

 

時間が経つにつれて、みんなの目の色が変わってきました!

 

たくさんの検証を行い、まずはベストを探しそれからもっと美味しくするには???

なんて考えていくと・・・・

 

楽しいですね!

 

(株)Attic coffee and diningでは スペシャルティコーヒーの業者卸も行なっております。

お気軽にお尋ねくださいね!

 

 

 

Category アティック
2019年12月3日

コーヒーは、インスタントコーヒーや缶コーヒーからドリップコーヒー・カプチーノなど

たくさんの種類がありますね。

大好きな方は、通勤や、食事後など、決まった時間にコーヒーを片手に持っています。

 

私たち、(株)Attic coffee and diningがオススメしているコーヒーは

「スペシャルティコーヒー」です。

簡単に言うと、甘み・苦味・酸味・香りのボリュームなどを点数にして

80点以上になると「スペシャルティコーヒー」として認定されます。

 

コーヒーは焙煎が深いと、ロースト臭(焦げ)が強くなり

スペシャルティコーヒー本来が持っているポテンシャルが消えてなくなります。

よくお聞きするのが「酸味が無いコーヒーが好きです」と言われます。

コーヒーは植物の種なんで、元々酸味は持っています。

ただ、酸味といってもお酢のような酸っぱさではなく

果実のようなフルーティーな酸味は必ず含んでいます。

例えば、「みかん」は甘い!と言いますが、甘さの中に必ず酸味もあります。

 

当店は自社焙煎工場「出島珈琲焙煎所」にて焙煎をし、最高の状態で皆様の

コーヒーカップに私たちの思いを表現させていただいております。

 

1日5分でいいので、コーヒー片手に素敵な時間をどうぞ・・・

Category アティック

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