中米コーヒーツアー13 | アティックコーヒーアンドダイニング｜長崎出島ワーフ
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中米コーヒーツアー13

アティック
コスタリカは・・・
セントラルバレー地区
ウエストバレー地区
タラス地区
というスペシャルティコーヒーを多く産出する産地です。
今回はセントラルバレーです。
近年コスタリカは、様々なプロセス（生産処理）を行うマイクロミルが多い生産地です。
また最近はゲイシャ種の生産にも取り組み素晴らしいコーヒーの宝庫でもあります。
先日のブログにも書きましたがプロセス（生産処理）は大まかに２種類あると書きましたが
今日はそのおさらいとお勉強！
様々なプロセスって？？？
コスタリカのコーヒーは ●収穫後そのまま乾燥させる「ナチュラル（非水洗）」 ●収穫したコーヒーチェリーを果肉を除去した後、ミューシレージ（粘液質＝ハニー）を専用のマシンと少量の水で洗い落した 「ウォシュド」＝「ホワイトハニー」とも言われています。 ミューシレージ（ハニー）の残す量によって   ●イエローハニー ●レッドハニー ●ブラックハニー ●ゴールドハニー　と言います。
  この方法で糖質を含んだミシュレージの香りが豆に移り、豆が本来の持つ香りに加えて 芳醇な香りを持ったコーヒー豆が出来上がります。 マイクロミルとは、収穫後、パーチメントまで（ハニーの状態にできる）設備を持った農園で そういった部分でコスタリカは先を行ってますね！
      しかも！！！   コーヒー豆の品種もプラスされるので・・ カツーラ（ゴールドハニー） ケニア種（ゴールドハニー） パカマラ種（ゴールドハニー） ビジャサルチ種（ゴールドハニー） マラゴジッペ種（イエローハニー） ゲシャ種（ブラックハニー）   などなど・・・   たくさんの品種とプロセスとなるのです。   そんなコスタリカ・ウエットミルを次回はご紹介いたします。          
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