2020年3月23日
コスタリカは・・・
セントラルバレー地区
ウエストバレー地区
タラス地区
というスペシャルティコーヒーを多く産出する産地です。
今回はセントラルバレーです。
近年コスタリカは、様々なプロセス（生産処理）を行うマイクロミルが多い生産地です。
また最近はゲイシャ種の生産にも取り組み素晴らしいコーヒーの宝庫でもあります。
先日のブログにも書きましたがプロセス（生産処理）は大まかに２種類あると書きましたが
今日はそのおさらいとお勉強！
様々なプロセスって？？？
コスタリカのコーヒーは
●収穫後そのまま乾燥させる「ナチュラル（非水洗）」
●収穫したコーヒーチェリーを果肉を除去した後、ミューシレージ（粘液質＝ハニー）を専用のマシンと少量の水で洗い落した
「ウォシュド」＝「ホワイトハニー」とも言われています。
ミューシレージ（ハニー）の残す量によって
●イエローハニー
●レッドハニー
●ブラックハニー
●ゴールドハニー と言います。
この方法で糖質を含んだミシュレージの香りが豆に移り、豆が本来の持つ香りに加えて
芳醇な香りを持ったコーヒー豆が出来上がります。
マイクロミルとは、収穫後、パーチメントまで（ハニーの状態にできる）設備を持った農園で
そういった部分でコスタリカは先を行ってますね！
しかも！！！
コーヒー豆の品種もプラスされるので・・
カツーラ（ゴールドハニー）
ケニア種（ゴールドハニー）
パカマラ種（ゴールドハニー）
ビジャサルチ種（ゴールドハニー）
マラゴジッペ種（イエローハニー）
ゲシャ種（ブラックハニー）
などなど・・・
たくさんの品種とプロセスとなるのです。
そんなコスタリカ・ウエットミルを次回はご紹介いたします。
