うちのオーナーから送られてきた写真・・・

 

？？？

どこの空港？？

 

先週の金曜日大阪入りで、その日がなんと！誕生日(笑)

１４日から行われる「ジャパンラテアートチャンピオンシップ大阪予選」の

運営委員として参加でした。

関西予選の参加人数２２名！

特に関西予選のレベルが高く

今回も素晴らしいラテアートがたくさん出てきました。

 

詳しくは　フェイスブックページ

SCAJ バリスタ委員会（SCAJ Barista Committee）

をご覧くださいね！

 

オーナーお疲れ様でした。

 

 

Atticのピザ生地はもちもちとしたナポリピッツァです！

厳選した小麦粉を使い、毎日使う分を朝からミキサーでコネコネして

準備します。

そして、ピザ釜で約３分・・・

写真のようにこんがりと焼き上がります。

 

今まで、ピザ釜の温度が安定する１３時以降しかお作りしてませんでしたが

試行錯誤し、最近は１２時よりお出しできるようになりました。

 

Attic自家製ピッツァ！

是非ご賞味くださいね！

冬になると、何故かホットコーヒーを飲みたくなるのは気のせいでしょうか？

１日の中で、ホッと寛ぎたいときにホットコーヒーがあると

心も身体もほっこりしますよね！

 

(株)Attic coffee and diningでは自社焙煎工場「出島珈琲焙煎所」にて

深煎りではなく、スペシャルティコーヒーの特徴が最大限にお伝えできる焙煎を

心がけております。

 

農園主が愛情たっぷり注いで作ったコーヒー豆が

海を渡って日本にやってきて

私たちが愛情持って焙煎し

お客様のお手元までお届けします。

 

年末年始、ご自宅や帰省でお帰りになる際は

出島珈琲焙煎所のコーヒー豆をお土産にどうぞ・・・

 

販売は、出島ワーフAttic・Attic 2nd店・Saltareにて販売中です。

スタッフにお尋ねくださいね！

めっきり、１２月の天気になった長崎出島ワーフ・・・

なかなが晴れ間が見えませんね。

でも、Atticは元気に営業中です。

 

皆さま、「長崎とんかつ西洋亭」をご存知でしょうか？

 

２５年前までは長崎市浜町アーケード内の２Fにあり

とんかつや、カツ丼、トルコライスなど

元々、トンカツ屋さんを営業しておりました。

 

それから、飲食事業の他にとカフェ業態を展開したのが

今のAtticです。

 

「長崎とんかつ西洋亭」は、数年前に無期限休業をしておりますが

先代から譲り受けたソースの味や技法は絶やさないためにも

週に１度、Atticの日替わりランチの中に

今も残っております。

 

昨日は「西洋亭味噌かつランチ」でした。

 

この味噌ダレは長崎の赤味噌をベースに作っており

今も営業していると創業４０年、変わることのない味です。

 

他にも「トルコライス」や「おろしだれかつ」など

変わらぬ味で皆さまにお届けしております。

だいたい、木曜日あたりの日替わりランチが「とんかつの日」となっております。

 

「懐かしいなー」と思われる方・・・

是非お越しくださいね！

入社２年目の福田くん

ただいま、ドリップコーヒーに夢中です！

 

休憩時間になると、決まってコーヒーを抽出し

飲んでみてはまた抽出・・・を繰り返しています。

 

コーヒーの抽出は・・・

焙煎からの経過日数（エージング）によって

スペヤルティコーヒーが持つフレーバー（香り）が開くタイミングが変わります。

１２月に入り、めっきり寒くなると、これまた日数が遅くなったり、

コーヒーが持つガスが邪魔をして成分をお湯の中に溶け込まなかったりもするのです。

 

焙煎したばかりのコーヒーが最高の状態ではありません。

 

そんなことばかり考えていると、何十・・・いや！何百という理論をインプットしなければ

いけませんね！

 

それより、もっと大切なことがあります。

それは・・・

「コーヒーを美味しくお作りする」という思いです！

 

福田くんのコーヒーが飲めるのも、そう遠くは無いかもしれません。

 

これからも福田くんをよろしくお願いいたします。

先日、(株)Attic coffee and diningの卸先様向けのコーヒーセミナーを開催しました。

卸先様から「コーヒーをもっと美味しく抽出したい」というお声をいただき

普段、忙しくなかなかセミナーに参加することが少ない卸先様に

出島珈琲焙煎所で焙煎したスペシャルティコーヒーを再確認していただこうという

ところから始まりました。

 

お客様に提供する側として、「このコーヒー美味しい！」って思うことが

当たり前に見えたり、素晴らしいコーヒーなのに、何か足らない所を探す癖がついていて

本当に美味しいの？いや、美味しいんだけど・・・もう少し！

なんて考えることは”毎日”です！

 

っということで・・・

 

同じコーヒー豆を使い、抽出してはみんなで再確認する！

●本当にコーヒーの味を１００%抽出できているのか？

●嫌な雑味まで抽出していないか？

●粉量・メッシュ・抽出量・抽出温度が適正か？

 

コーヒーの抽出は本当に奥が深い！

 

時間が経つにつれて、みんなの目の色が変わってきました！

 

たくさんの検証を行い、まずはベストを探しそれからもっと美味しくするには？？？

なんて考えていくと・・・・

 

楽しいですね！

 

(株)Attic coffee and diningでは　スペシャルティコーヒーの業者卸も行なっております。

お気軽にお尋ねくださいね！

 

 

 

コーヒーは、インスタントコーヒーや缶コーヒーからドリップコーヒー・カプチーノなど

たくさんの種類がありますね。

大好きな方は、通勤や、食事後など、決まった時間にコーヒーを片手に持っています。

 

私たち、(株)Attic coffee and diningがオススメしているコーヒーは

「スペシャルティコーヒー」です。

簡単に言うと、甘み・苦味・酸味・香りのボリュームなどを点数にして

８０点以上になると「スペシャルティコーヒー」として認定されます。

 

コーヒーは焙煎が深いと、ロースト臭（焦げ）が強くなり

スペシャルティコーヒー本来が持っているポテンシャルが消えてなくなります。

よくお聞きするのが「酸味が無いコーヒーが好きです」と言われます。

コーヒーは植物の種なんで、元々酸味は持っています。

ただ、酸味といってもお酢のような酸っぱさではなく

果実のようなフルーティーな酸味は必ず含んでいます。

例えば、「みかん」は甘い！と言いますが、甘さの中に必ず酸味もあります。

 

当店は自社焙煎工場「出島珈琲焙煎所」にて焙煎をし、最高の状態で皆様の

コーヒーカップに私たちの思いを表現させていただいております。

 

１日５分でいいので、コーヒー片手に素敵な時間をどうぞ・・・

昨日は天気予報通り１５時より雨が降り始め

夜中は大雨警報も発令しましたが・・・

ご覧の通り、朝からは快晴です！

皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

 

先週は４日間・・・

長崎駅、かもめ広場で行われていた

長崎国際会議場『出島メッセ長崎』開業２年前イベント
＼ウマイッス！ながさきSHAKE UP／　に参加させていただきました。

 

たくさんのお客様にカプチーノをご提供させていただきました。

 

そして、ケータリングチームも　「ロコモコ」を作り、イベントにて販売！

 

長崎国際会議場「出島メッセ長崎」が完成する頃

長崎はどうなってるんでしょうね！

 

楽しみにです。

 

天正年間 (１５７３～１５９２) に、ポルトガルの宣教師によってカステラの基となるカステーラという

南蛮菓子が長崎に伝わり、日本国内で独自の進化を経て現在のカステラになったとされています！

 

江戸時代、鎖国のもと海外との唯一の窓口であった出島。

その出島に荷揚げされた砂糖は、長崎から佐賀を通って小倉へと続く長崎街道を

京・大坂、江戸などへと運ばれて行きました。

長崎街道は、九州各地の大名たちの長崎警備や参勤交代、オランダ商館長の江戸参府など

海外からの品々や技術、文化を京・大坂、江戸へと運ぶための街道として栄えてきました。

街道沿道は砂糖のほか、菓子作りの技法なども入手しやすかったため、全国的にも有名な銘菓が生まれたとされています。

 

南蛮から伝わった菓子は、それまでの和菓子とは違い砂糖をふんだんに使っており

砂糖の伝来により菓子の世界に革命が起こり、長崎街道を中心に個性ある味のお菓子となり

長崎街道は砂糖の道「シュガーロード」とも呼ばれたそうです！

 

 

 

長崎市出島町１−１番地にある　Attic！

オーナーバリスタ野田 信治が監修した　「出島珈琲カステラ」

 

是非一度ご賞味くださいね！

 

先日２４日、ローマ教皇が来崎されました。

 

 

来日は、１９８１年２月の故ヨハネ・パウロ２世以来３８年ぶりでした。

 

この日は１日雨の予報でしたが、お昼間からすばらしく快晴となり

本当にびっくりしました。

 

 

 

ところで、日本に来日されてから１つだけ変わったことがあります。

 

ローマ法王　から　ローマ教皇　と変わったのお気付きですか？

 

その昔・・・「Apostolic Nunciature to Japan」が「駐日ローマ法王庁大使館」と訳され

「法王」と「教皇」が混在してきたが、カトリック中央協議会のウェブサイトによると

カトリック教会としては１９８１年のヨハネ・パウロ２世の来日を機に「教皇」に統一することにした。

「『教える』という字のほうが、教皇の職務をよく表わす」

 

だそうです。

 

 

もう１つ！

 

カプチーノのお話です。

 

カプチーノはイタリアの飲み物で

エスプレッソの茶色いクレマとミルクフォームの白が特徴ですね！

 

では、

 

このカプチーノという名前は一体どこから来たのでしょうか？

 

１９０６年にミラノで開かれた万国博覧会で、エスプレッソにミルクの泡を混ぜた飲み物として登場した

カプチーノ！

 

 
その名前の由来は、ミルクの泡の形がイタリアのカプチン修道がかぶる頭巾“カプッチョ（cappuccio）”に

似ているからという説や、エスプレッソとミルクの混ざった色がカプチン修道士の修道服の色合いと似ているから

と言われています。

 

そんなコーヒートリビア！

 

また次回お伝えいたしますね！