スタッフ馬場ちゃんと遥さんは・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

只今、エスプレッソマシンに夢中です！

 

同じコーヒー豆を使って、こうも変わるかと思うほど

味か違ってくるのです。

 

１日何百杯も抽出するAtticでは、ただ抽出するだけではなく

他のカフェメニューも覚えなければカウンターを任せてもらえません。

スムーズなオペレーションが出来て、最高の一杯を提供できなければ

お客様をお待たせしますからね・・・

 

Baristaの道はまだまだ遠いぞ〜

 

二人のコーヒー・・・

 

もうしばらくお待ちくださいね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Atticの焼き菓子ラインナップ・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うちのオーナーが一人で焼いてます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Attic創業当時から変わらぬ美味しさで、大人気です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最近何か試行錯誤しながら、新商品クッキーも仲間入りしています。

 

お早めにどうぞ・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ここ数日間は最高の天気で、本当にテラス席が気持ちが良い出島ワーフ

 

もう少し梅雨入りするのを待ってほしいですね・・・

 

さて、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yasuhiroシェフは今日の朝から仕込み中・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日は「ボロネーゼサンド」と「タマゴサンド」の大量注文！

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご予算に応じてサンドイッチやお弁当のご注文を承っております。

 

 

会議の昼食や夜のオードブルまで幅広い対応で

皆様のご注文をおまちしております。

 

 

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オーナーは今日も焙煎がんばっておられます！

 

Atticの焙煎機はとにかく大きい！

一回に焙煎できる量が多いので、毎回真剣なオーナーです・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして、焙煎が終わると、すぐに「カッピング」という

いわゆる、「味見」が開始されます。

１回１回焙煎するたびに「カッピング」をするので・・・

 

上の写真のように・・・たくさんのコーヒーがテーブルに並びます。

 

そうやって、Atticのコーヒーは出来上がるのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな中、今日はメーカーさんが面白いマシンを持って来られました。

「IKAWA」という、小型焙煎機です！

 

新しいのに目が無いうちのオーナー・・・

少年のように焙煎機を見入って

何度も何度も焙煎しては検証をしていました。

 

買うのかなぁ？？？(笑)

 

素敵なコーヒーライフを皆様もどうぞ・・・

ホンダカーズ長崎のCMと言えば・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

悠花（はるか）さん！

先日、2nd店で撮影がありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

普段、緊張しないオーナーが・・・

撮影中、目を合わせられないという大事件！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ラテアート体験や・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

対談があり・・・

 

ちなみに、悠花さんのCMは・・・

 

 

「悠花のナガサキ街音」

この放送はお見逃しなく・・・(笑)

 

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今年、「UCCコーヒーマスターズ２０１９　ドリップ部門」にて

見事準優勝した、ババちゃん！

彼女は、デリバリーの担当です。

毎週のようにご予いただいているコーヒーのデリバリーは

大きなポットに入れてご希望の時間に配達いたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

同時に、オーナーが自ら焼いている自家製クッキーも

デリバリーと一緒にご注文いただき、

会議室はコーヒーの香りとクッキーの香りでいっぱいに

なってることでしょうね。。。

 

 

ご予算にあわせて、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ATTIC COFFEE STAND号も出張できますので、

是非ご用命くださいね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うちのオーナーはこんな感じで毎日焙煎器とにらめっこしては・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コーヒー豆の香りを嗅いでは・・・

じーっと何かを考えてます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コーヒー豆は、写真のように水分が抜けて

イエローからゴールドに変わる時の・・・

「甘い香り」

 

これからが焙煎の腕の見せ所ですね！

 

スペシャルティコーヒーが持つ最高のポテンシャル（素材）を

活かしながら焙煎しているのが

私たち出島珈琲焙煎所の特徴です。

 

Attic・Saltare・２nd の３店舗で出島珈琲焙煎所のスペシャルティコーヒーは

販売しております。

特徴や個性をスタッフにお尋ねくださいね！

 

 

 

 

 

 

 

 

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↓↓↓ アドレスをクリックしてくださいね！

 

 

先日、とあるところで・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ドリップのセミナーでした。

うちのオーナー美味しいをドリップするのみ夢中の図です(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ドリップコーヒーの基本は加水時間　コーヒー豆にお湯が浸透し

どれだけ成分を液体に溶け込ませるかがポイントと

うちのオーナーはいつも言ってます。

 

一杯のコーヒーに込められた想い・・・

 

１日５分でいいので、自分を見つめるツールにコーヒーをどうぞ・・・

さぁ、明日長崎も梅雨入りしそうな天気になりました。

いよいよ明日発表ですかね？？？

 

さて、Atticスタッフもトレーニングに入ろうとしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年のUCCコーヒーマスターズ準優勝の馬場ちゃんと

ファイナリスト　遥さん

 

二人はドリップコーヒーに夢中で、ようやくエスプレッソが

スタートします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

エスプレッソの基本はドーシングとタンピング！

ポルタフィルターにコーヒーの粉をどう入れるか？

そして、水平にタンピング。

タンピングの圧力も重要なポイントです。

Atticの基準値のエスプレッソを早く抽出できるように

オーナーも必死です！

 

がんばれ〜

アティックのカウンターの中心にあるエスプレッソマシン！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スペシャルティコーヒーを最高の状態で抽出するために

AtticはWBC(ワールドバリスタチャンピオンシップ）公式スポンサーの

ビクトリア社のブラックイーグルVA３８８　３連を使用しています。

http://toei-inc.co.jp/black_eagle_news.html

 

 

最高のコーヒーを抽出するためにはちゃんとマシンメンテナンスも必要ですね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんなこんなで、マシンメンテナンスです！

 

抽出ノズルやスチームノズルのメンテナンスを入念に行い

これで、当分はオッケーです！

 

そんなマシンのお話を聞きたい方はスタッフに聞いてくださいね！

 

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