コロナウイルスの影響で日中は変わりありませんが、夕方以降が少なくなった出島ワーフ・・

皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

 

私たちも、手洗いの徹底と、テーブル等はアルコール除菌を行い

少しでも安心して頂けるよう心がけております。

 

さて、

 

時間があるので何か作ろう！ということで・・・

 

直径１０㎝の「シナモンロール」を作り販売中！

 

 

生地を捏ねて１時間寝かし・・・

小分けにしてまた１時間・・・

伸ばしてペースト状にしたシナモンを塗り・・・

丸めて焼くと・・・

 

完成です。

 

ケーキセットとしても利用できるように只今、量産体制を検討中！

 

コーヒーにとっても合いますよ！

 

レジ横にて販売中！

ニカラグア・コスタリカの買い付けツアーも今回で終了です。

 

新型コロナウイルスという時期に日本を飛び出したのはいいのですが

３月に入りアメリカヒューストン→成田便が全便ストップ！

帰りは

コスタリカ→ヒューストン　４時間

ヒューストン→デンバー　　３時間

デンバー→ 成田　　　  　１３時間

成田→博多　　　　　　　   ２時間

博多→長崎　　　　　　　   ２時間

 

移動時間だけで２４時間！

 

乗り換え時間を入れると・・・・・・・

 

お疲れ様でした。

 

 

 

 

 

 

今回、中米の農園買い付けに参加させていただき感じたことは

コーヒー生産者の思いと情熱を強く感じました。

 

より多くのお客様に素晴らしいスペシャルティコーヒーの魅力を長崎出島から

発信していかなくてはと思っております。

 

１０月頃長崎出島に中米のスペシャルティコーヒーが届きます。

みなさま、お楽しみに！

 

 

連載にお付き合いいただきありがとうございました。

コスタリカ・タラス地区の標高１，５００mに

LA CANDELILLA(ラ・カンデリージャ)です。

 

 

コスタリカ・スペシャルティコーヒーの元祖ともいえる２０００年に設立のカンデリージャは

精度の高いピッキングをする事で賃金を上げるような取り組みなどに取り組み

質の良い安定したコーヒー豆が好評です。

サイズや欠点豆が少ないです。

 

 

 

コスタリカで食べたお寿司！

２週間ほど日本を離れると、やはり日本食が食べたくなりますね・・・

行く前に調べたらとんでもないカラフルな魚でしたが

実際に行ってみると・・・

 

旨い！（巻き寿司は面白かった）

 

そんなコスタリカもツアーも残りわずかとなりました。

 

今回はICAFEにお邪魔しています。

 

コスタリカ・コーヒー協会（ICAFE)ではコスタリカ国内のコーヒーの栽培・精選・販売プロセスの向上を目標とし設立されました。

コーヒーノキの研究や土壌・病気の研究など研究所はとにかく素晴らしいとしか言えないほど

素晴らしかったです。

 

さて、

 

 

 

ここでもカッピング！

１０種類のコーヒーを３セット！

 

 

 

素晴らしい体験ができました！

 

 

一生でこんなに毎日バナナを食べたことがあるのか！と言うくらい

毎日食べてます。

 

 

 

コーヒー農園にはこうやってバナナの木が植えられてます！

 

 

 

コスタリカ・タラス地区

標高１，８００mにある

ドンマヨ・ミル

 

タラス地区のマイクロミルの先駆者です！

 

毎年のようにCOEを受賞し続けているドン・マヨ ミル！

 

日本のロースターでこの方の名前を知らない方はいないでしょう。

徹底した管理体制

この農園では施肥、完璧なピッキングを施すことによって一人一人の作業負担を減らし

綿密な土地や栽培品種に対するケアを可能としています。
コーヒーの実が最も熟すタイミングになり、収穫間近になるとクオリティーコントロールが大変重要となってきますが

ここでは収穫から保管までのトレーサビリティが保障されており、入念な管理を経たコーヒーは素晴らしいボディ感と

鮮やかな酸味、蜂蜜のような甘さを産み出します。

 

今回カッピングをして感じたのは

ネーブル、スイートアシディティ、スムースな味わいでした。

 

 

 

今日も美味しい素晴らしいコーヒーを求めて農園ツアーです。

１日にいくつも農園を見学させていただいてます。

標高や土壌・日照時間などでコーヒーの実の甘味が違うことに気づきます。

 

 

そんな中、行ってみたかった農園！

 

 

コスタリカ・タラス地区ドタにある

エル　アルコン農園

エンリケJr.

モンテ・コペイは信念として『人生最高の瞬間を楽しんでもらう事』をテーマに

複雑で特別なコーヒーの風味を味わってもらえるように様々な取り組みを行なっております。

ハニープロセスと発酵工程・乾燥方法の組み合わせによって、熟したレッドフルーツやフローラルなフレーバー

キャラメルや透明感のある糖蜜など甘さ、モンテ・コペイらしいジューシーな風味など

多様な印象を感じる複雑なコーヒーを目指して独自のプロセスで作られています。

 
写真のように最終的にミューシレージが半分残った状態のイエローハニーを果肉除去した

ウェットパーチメントを水とミューシレージを入れたタンク内で「好気性発酵」し

通常のイエローハニーにはないレッドフルーツ系の熟度の高いフレーバーの印象を与えています。

 

 

 

Atticでモンテコペイのコーヒーが飲めるのは１０月頃です！

 

今日も道なき道を走ります！

トラックの荷台に乗り、走ること１時間ほど・・・(笑)

 

 

コスタリカ・タラス・ドタ地区

サンタテレサミルはタラスの東側にあります。

素敵なイケメン親子！

標高が２，０００あって、太陽が本当に近いと感じるこの場所・・・

 

素敵なミルです！

乾燥する工程のコーヒーの実は熟成され赤ワインのようなフレーバーです。

 

 

 

タラス、ドタ地区にあるBeneficio Los Angeles,にて・・・恒例の！！

 

カッピングです！

 

ウエットミルで処理されたパーチメントコーヒーは・・・

何度もパーチメントコーヒーを動かしながら乾燥工程を行います。

 

ハニープロセスのパーチメントはベットの上で上下から風邪を与え

甘みとフルーティーなコーヒーと出来上がります。

 

 

 

 

 

 

 

 

ウエストバレー、ナランホ地区標高１，７５０ｍにあるマイクロミル

２００７コスタリカCOEで３位に入賞しているエルサル・デ・サルセロ ミル／ローラ農園

 

 

パティオで乾燥させているコーヒー豆をみて思ったこと・・・

とにかキレイ！

そして・・・

 

ミューシレージを残した状態のコーヒー豆

蜂蜜を思わせる甘みと赤ワインのような果実感

行ってみたかった農園でした。

 

Atticに入荷するのは１０月頃です！

 

農園を回ると必ずと言っていいほど果物とコーヒーを頂きます。

しかし！このワンちゃん私の前から離れませんでした(笑)

見てください！この真っ赤に熟した果実！

 

とても甘くてフルーティーで最高品質のコーヒーです。

 

スマバ・マイクロミルは、今回Costa Ricaでアテンドされている

エクスクルーシブコーヒーの代表のフランシスコ・メナさんのマイクロミルです。

 

 

【生産国】コスタリカ
【エリア】ウエストバレー
【マイクロミル】Sumava de Lourdes
【農園名】El tanque
【生産者】Francisco Alejandro Mena Vilchez
【標高】１，６７０m~１，７００m
【品種】カツアイ
【プロセス】ナチュラル

 

標高が高いので、収穫を見学できました。

 

一番びっくりしたのは、コーヒーの果実の色です！

こんなに熟しており、とにかく甘い印象・・・

 

ピッカーさんが収穫したコーヒーの赤い実をトラックに積み込んでいます！

こんなに入っていても、実際コーヒー豆だけにすると、半分！

 

 

っと言うことで・・・

 

私たちも収穫体験！

 

「このカゴいっぱい収穫したらアルバイト代あげる」って言われたので

丸美珈琲　後藤さんとチャレンジしましたが、摘んでも摘んでもいっぱいになりません。

 

中腰で行う作業・・・恐れ入りました。

 

ウエットミルで様々な状態に処理され

ベットで時間をかけて乾燥させます。

 

私たちツアーメンバーで収穫したコーヒー豆もパルパーでミューシレージを残しながら処理し

ベットで乾燥します。（イエローハニーくらいでしょうか・・・）

 

このコーヒーは１０月のSCAJの時に持ってきてもらえるそうです。

 

そんなスマバ農園！

 

Atticで飲めるのは１０月頃です！