コーヒー哲学

連日、大雨が続いている長崎出島ワーフ 皆さま、いかがお過ごしでしょうか？ 週末も、こんなに雨が降るとどこにも行きたくありませんね・・・ そんな時は、ご家庭でコーヒーライフを楽しむのもいいかもしれませんね。 仕事柄、毎日お客様とコーヒーのお話をさせていただきますが、コーヒーの抽出方法は本当に様々です。 粗挽きにしてたっぷりの粉で抽出をしたり・・・ 時間をかけてゆっくりコーヒーを抽出したり・・・     コーヒーの好みはそれぞれですが、大事なのはコーヒーが持っているポテンシャルを１００%抽出することだと私は考えます。     っということで今日は真面目にコーヒーの抽出のお話です。   コーヒーの味は、コーヒー豆・粉量・メッシュ（粉の挽き目）・抽出温度・抽出方法・抽出時間によって変化してきます。     基本のコーヒーレシピは 粉量１０gに対して１５０ccのお湯を注いで行きます。 抽出開始から終了までは約１分４０秒・・・ 蒸らしに約２０gのお湯をかけて、コーヒー豆が膨らむのをじっと見ながら全体的にコーヒー豆がお湯を含み、膨らみきったなと思ったら抽出を開始します。 抽出も１回で抽出する方もいらっしゃれば、３回に分けて抽出される方もいらっしゃいます。   イメージしてみてください。   蒸らしが完了したコーヒー豆はお湯を含み、コーヒー豆（粉）の中の成分をいつでも出せる状態です。   コーヒー粉が粗挽きだと、１分４０秒で以内で抽出が終わり、薄いコーヒーとなるかもしれません。 反対に、コーヒー粉が細挽きだと１分４０秒以上かかり、濃いコーヒーが出来上がるかもしれません。 っということは、粗挽きだと粉量を少し増やすことも考えられ 細挽きだと・・・・　っということもありえます。   これに対し、お湯の温度はどうでしょう・・・ お湯の温度が高いほど、成分や雑味が出やすい傾向となりやすいので挽き目やコーヒー豆に合わせるのが良いと思います。   そして、何より考えなければいけないことは「コーヒーの持っているガス」です。 焙煎した直後からコーヒーはガスを放出させます。 この時期だと、約２〜３週間でコーヒーの「ガス」が抜け、「酸素」に触れる場所が多くなります。 つまり、「酸化」が始まります。 「コーヒーは鮮度が１番！」と言いますが、新鮮なコーヒー豆はこの「ガス」多すぎでコーヒー粉の仲間でお湯を浸透させることが難しく ３週間以上たったコーヒー豆は膨らまず、ドリップしていると沈んだままの抽出となるわけです。   そうなると・・・今度は、コーヒー粉のメッシュ（挽き目）を調整したり、量を調整したりとなります。     ・・・・・・っということは？？？   そうなんです！   コーヒーの抽出はコーヒー豆の状態によって大きく左右されます。     「コーヒー哲学！」   コーヒーは無限の可能性を秘めています。     ご家庭でドリップしながら、是非「会話」してみてくださいね。