attic　バリスタ日記～カッピング編

昨日は毎週行っている“アサレン”です。


美味しいエスプレッソやカプチーノをお客様にご提供するまでにStaffは

大変な努力をしているのです。

その中でも･･･今回はコーヒーを抽出する前の大事な勉強会










「カッピング」です。











「カッピング」とは･･･

一つ一つのコーヒー豆の個性や特徴を点数を付けていきます。







この「カッピング」を行うと、味の特徴がとってもわかります。


コーヒーって普段、出来上がったコーヒーを飲んで味の区別をつけますが、


「カッピング」とは･･･

コーヒーの粉の状態を嗅いで････

お湯を注いで嗅いで････

この後･･･コーヒーを啜る


と･･･


今までに感じたことがないコーヒー感が広がります



「カッピング」をすることでお客様にご提供するコーヒーの説明が

より詳しく･･･また、分かりやすく出来るようになって欲しいですね



今日はココまで･･･