カプチーノのお話　５ | アティックコーヒーアンドダイニング｜長崎出島ワーフ
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カプチーノのお話　５

アティック
今日はカプチーノとカフェラテとカフェオレの違いについてのお話です。
DSC05759.jpg


カプチーノの本場は・・・　

もちろんイタリアです。

では、カフェ・ラテとは・・・

これは、アメリカです


基本的には同じなのですが、違いがあります。

１つは・・・　



量です。


イタリアのカプチーノは　カプチーノカップでの提供で、

約１５０ｍｌ　これはＡｔｔｉｃでおなじみですね


アメリカ（シアトル）は　紙コップでの提供で

約８oz＝２４０ｍｌです。



っと言うことは・・・・

アメリカ(シアトル)系が多いですね


ところが…


中身の問題です

エスプレッソは基本的にどちらも１ショット＝約２０～３０ｍｌなので・・・

ということは、ミルクの量が違います


イタリアのカプチーノはコーヒー２：フォームミルク８が基本です。

アメリカのラテは　コーヒー２：スチームミルク７：フォームミルク１　なのです。

では、スチームミルクとフォームミルクとは・・・

スチームミルクは、蒸気で温めたミルクのことで、

フォームミルクは、ミルクの中にキメの細かい泡が混ざったミルクのことです


シアトル系のコーヒーチェーンは、アティックと比べると、

量は多いですが、ミルクのクリーミーさは、圧倒的にアティックです。

なので、フォームミルクをちゃんと作れるようにマスターすると・・・



ロゼッタ.jpg


キレイなハートやリーフか出来るのです。



ちなみに・・・カフェオレは


フランスです。

イタリアンローストで焙煎したコーヒー豆より浅く焼いた

フレンチローストを使用したりします。

エスプレッソについているスチーマーではなく、

鍋で沸かした「ホットミルク」を使い

コーヒー５：ホットミルク５

が基本です。




　　　次回は・・・　　　 マキアートについてです
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