カプチーノを作る時にエスプレッソの抽出ともう一つ大事なことがあります。

牛乳のスチーミングです

冷たい牛乳を専用のミルクポットに入れて、エスプレッソマシンのスチームノズルで

空気を取り込んでいきます。

まずスチームノズルを空ふかしして、ノズル内の水を取り除き、それから一気に

スチーミングしていきます。

先日「ハニー珈琲」の英典君がAtticスタッフの太一君に教えていた時に

大切なことを言っていました。

「始めスチーミングで空気を取り込んだらミルクポットの中で常に回転する場所を

見つけて固定し適温まで温度を上げること」と教えてくれました。

この言葉で太一君は少し感覚を掴めたようです。

ツヤのあるスチームミルクを作るためには冷たい牛乳を長くスチーミング

しないと出来ません。完成したスチームミルクは出来るだけ時間をおかずに

エスプレッソに注ぐことも大事です。それは、空気を取り込んでいるミルクは

少しでも時間を置く泡とミルクが分かれるからです。

それを防ぐ為にも出来上がったスチームミルクを常に回転させておいたほうが

いいですね

スチームミルク一つも大事な作業です。

　　　　　　　　　　　　それもバリスタの魅力かもしれませんね