中米コーヒーツアー６

ニカラグアも中盤です！   ニカラグアの食事は比較的 肉中心（豆類を苦手な私(笑)）     上のあんこが入っているのはバナナを潰してオーブンで焼いたスイーツ？ 日本人が考える甘いあんこではなく、まったく甘くないあんこです！ そして、ごはん・・・（ご想像にお任せします）   さて！　コーヒーレポートです！   コーヒーの実の生産処理は、基本２種類あります。 ●ナチュラル（非水洗式） ●ウォッシュド（水洗式）← きょうはこっちのお話です。         集められたコーヒーの果実は「パルパー」と呼ばれる機械で赤い皮と果肉を剥ぎ取り パーチメントコーヒー（薄い薄茶色の皮）で処理を行います。   長い溝の中で水洗いしながら、果肉除去を行います。     高評価のスペシャルティコーヒーとして流通しているのはこの溝の中の沈んでいるコーヒー豆で 浮いているコーヒー豆は比重が軽いコーヒーで、いわいる虫食いなどの豆です。   写真のスコップで赤い袋に入れているコーヒー豆は水の中で浮いているパーチメントコーヒーで コマーシャルコーヒーとなります。   剥ぎ取ったコーヒーの皮 これは農家の肥料等に使われます。     ここの香りは、まるで赤ワイン！ 熟した果肉が発酵してなんとも言えません(笑)     そして、沈んだパーチメントコーヒーだけ集められ・・・ 自然乾燥や機械乾燥へと運ばれます。   つづく・・・