中米コーヒーツアー８

コーヒーの実はこんな感じで実がつき、太陽にあたり真っ赤に熟していきます。 そして、真っ赤というか赤黒くなった熟した豆だけを１粒１粒収穫します。   今日はカッピングのお話です。   私たちはコーヒーを点数にして表します。 簡単に言うと、甘み・苦味・酸味・食感・アフターフレーバー・バランスなど・・・ コーヒーの国際審査員が出品されたコーヒーをチェックし点数となるのです。 粉の香りをチェックし、お湯を注ぎ香りを嗅ぎ、４分経ったら鼻を近づけさらに香りのチェックを行い 飲むのではなく、啜って吐き出し、吐き出した瞬間の味覚チェックを行うのです。 それが、各項目８点満点で合計が８４点以上となればスペシャルティコーヒーとして認定されると言うわけです。     ３〜４個の同じコーヒーが並び１０種類の農園のコーヒー　　←この時点で４０杯！ それを４〜５セット　評価を書き込みます。　　← 1日２００杯   この作業を行い、自分が好きなコーヒーを買い付けます。   ところがまだまだです！ ニカラグアはすでに収穫が終わっているので生産処理を行い精製・袋詰されて船積みされ 夏頃　船便で日本にやってきます。 船便で約１ヶ月　検疫・通関が完了でようやく日本に入荷できます。   っで！　　アティックの店頭の並ぶのは今年の９月〜１０月あたりでしょうか・・・       このオムライスとマカロニサラダは美味しかった！   宿泊先は・・・ オコタルにあるHotel Frontera https://www.booking.com/hotel/ni/frontera.ja.html へやは、こんな感じでした(笑)     つづく・・・