出島珈琲焙煎所
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2018年10月22日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Atticの姉妹店「出島珈琲焙煎所」はスペシャルティコーヒー専門の焙煎所です。

写真は焙煎機に投入したばかりの生豆です。

新しい生豆は水分をたくさんもっており、

とても綺麗です。

 

豆の大きさも揃っていて虫食いなどの「欠点豆」もほとんど無く

焙煎しながら様々なフレーバーや香りの変化を私も楽しんでいます。

 

 

そして・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焙煎した直後に行われるのが・・・

 

「カッピング」です。

カッピングとは簡単に説明すると

「味見」です。

 

1つのコーヒー豆を焙煎しては・・・カッピングを繰り返し

 

一番良い状態のコーヒー豆を見つけ出し

お店でのコーヒーやコーヒーの豆・挽き売り用のコーヒーとなります。

 

果物も“旬”があるように、コーヒー豆の山地や農園によって“旬”があるのです。

 

スタッフ全員で最高の状態を求め、日々努力しております!

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Category アティック

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