中米コーヒーツアー6
2020年3月16日

ニカラグアも中盤です!

 

ニカラグアの食事は比較的 肉中心(豆類を苦手な私(笑))

 

 

上のあんこが入っているのはバナナを潰してオーブンで焼いたスイーツ?

日本人が考える甘いあんこではなく、まったく甘くないあんこです!

そして、ごはん・・・(ご想像にお任せします)

 

さて! コーヒーレポートです!

 

コーヒーの実の生産処理は、基本2種類あります。

●ナチュラル(非水洗式)

●ウォッシュド(水洗式)← きょうはこっちのお話です。

 

 

 

 

集められたコーヒーの果実は「パルパー」と呼ばれる機械で赤い皮と果肉を剥ぎ取り

パーチメントコーヒー(薄い薄茶色の皮)で処理を行います。

 

長い溝の中で水洗いしながら、果肉除去を行います。

 

 

高評価のスペシャルティコーヒーとして流通しているのはこの溝の中の沈んでいるコーヒー豆で

浮いているコーヒー豆は比重が軽いコーヒーで、いわいる虫食いなどの豆です。

 

写真のスコップで赤い袋に入れているコーヒー豆は水の中で浮いているパーチメントコーヒーで

コマーシャルコーヒーとなります。

 

剥ぎ取ったコーヒーの皮

これは農家の肥料等に使われます。

 

 

ここの香りは、まるで赤ワイン!

熟した果肉が発酵してなんとも言えません(笑)

 

 

そして、沈んだパーチメントコーヒーだけ集められ・・・

自然乾燥や機械乾燥へと運ばれます。

 

つづく・・・

 

 

 

 

 

 

 

Category アティック

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