ニカラグアも中盤です！

 

ニカラグアの食事は比較的 肉中心（豆類を苦手な私(笑)）

 

 

上のあんこが入っているのはバナナを潰してオーブンで焼いたスイーツ？

日本人が考える甘いあんこではなく、まったく甘くないあんこです！

そして、ごはん・・・（ご想像にお任せします）

 

さて！　コーヒーレポートです！

 

コーヒーの実の生産処理は、基本２種類あります。

●ナチュラル（非水洗式）

●ウォッシュド（水洗式）← きょうはこっちのお話です。

 

 

 

 

集められたコーヒーの果実は「パルパー」と呼ばれる機械で赤い皮と果肉を剥ぎ取り

パーチメントコーヒー（薄い薄茶色の皮）で処理を行います。

 

長い溝の中で水洗いしながら、果肉除去を行います。

 

 

高評価のスペシャルティコーヒーとして流通しているのはこの溝の中の沈んでいるコーヒー豆で

浮いているコーヒー豆は比重が軽いコーヒーで、いわいる虫食いなどの豆です。

 

写真のスコップで赤い袋に入れているコーヒー豆は水の中で浮いているパーチメントコーヒーで

コマーシャルコーヒーとなります。

 

剥ぎ取ったコーヒーの皮

これは農家の肥料等に使われます。

 

 

ここの香りは、まるで赤ワイン！

熟した果肉が発酵してなんとも言えません(笑)

 

 

そして、沈んだパーチメントコーヒーだけ集められ・・・

自然乾燥や機械乾燥へと運ばれます。

 

つづく・・・