美味しい、カプチーノやラテをお作りする為にはコーヒー豆が持っている味を最大限に引き出すことから

始まります。

 

カプチーノに使うコーヒー（エスプレッソ）は

コーヒー豆16〜20g

抽出時間：20～30秒
量：25～30cc(クレマ含)
のエスプレッソを抽出します。

 

そこに120cc〜130ccのフォームミルク（泡の入ったミルク）を注ぎ　表面に絵を描いていきます。

 

 

これがカプチーノです！

 

では、カプチーノに使うエスプレッソって・・・？？？

 

 

 

先ほどお話した、コーヒーの粉をエスプレッソマシンにセットし

時間をかけて抽出すると、上の写真のようにトローリ！

 

 

 

１杯25～30cc(クレマ含)のエスプレッソ

 

このエスプレッソって？？？

 

断面は・・・

 

 

 

抽出したばかりのエスプレッソはクレマ（焙煎したコーヒー豆の中に保存されている主に二酸化炭素（ガス）

と一緒に抽出されます。

 

耳を近づけるとコーラやビールのようにシュワシュワ聞こえます。

 

エスプレッソは苦くて飲みづらいコーヒーと１０年前までは言われていました。

 

近年は、シングルコーヒーを使い、イタリアンロースト（焙煎度合いが一番深い）ではなく、

フレンチローストやシティーローストで抽出を行い

 

コーヒーが持つ甘み・苦味・酸味を楽しむ時代となりました。

 

 

皆様にはとっておきのエスプレッソをお作りいたします。

 

 

 

詳しくは、スタッフにお尋ねくださいね・・・

クリスマスも過ぎてすっかり年末ムードになった出島ワーフです。

 

 

まだまだ忘年会の飲み会などが多い時期ですが・・

 

 

 

Saltareでは2017新年会プランが完成してます‼︎

 

今年の新年会プラン一押しは・・・『肉』‼︎

 

しっかり食べて新年をスタートしてもらいたいと思い

鶏、豚、牛肉をジューシーにグリルした料理をご用意しました。

 

 

 

もちろん２時間７０種類の飲み放題付きです♪

ワイン、カクテルはもちろん日本酒や焼酎まで揃えてます。

 

 

 

そして、食事の〆には・・・

冷た〜いバニラジェラートに

 

淹れたて熱々のエスプレッソをかけた

 

『アッフォガート』が付いてます！

 

寒い日に温かい部屋で・・アイス食べたくなりますよね・・・

 

今年もあと少しですが体調には気をつけて新しい年を迎えましょう♪

 

Ciao!

 

スタッフが自主的に練習をする・・・

Attic名物　夜練り（よるねり）が本日から始動しました。

 

 

面白いのは、普段バリスタや、ホール係以外に、キッチンスタッフも一緒にコーヒーの抽出を練習しています。

素晴らしい！

 

 

 

ベテラン組は・・・

 

 

 

 

 

来年３月に行われるコーヒーの抽出競技会「UCCコーヒーマスターズ２０１７」に向けて

競技時間中にプレゼンするコメントを書き出し中！

 

 

 

１０分後にはスリープモードでした（笑）

 

 

こうやって、美味しいコーヒーが作られているんです！

 

 

 

 

 

その時、面白い珍事件が起こりました。

 

 

コーヒーの抽出状態とコーヒーのカッピングをしているとき・・・

 

 

んっ？？？

 

 

 

 

 

グラインダーでコーヒー豆を細かく挽いて抽出したつもりが・・・

 

 

１粒！

 

そのままの状態で入っていました。

 

 

長いことコーヒーのお仕事をさせて頂いておりますが、

 

お初にお目にかかります（笑）

 

 

 

 

 

これから、競技会に向けた私たちの取り組みブログがたまに出て来ます。

 

お付き合いくださいね！

 

 

いつも Delicious restaurant Attic・trattorìaBar Saltare・ATTIC COFFEE STAND

をご利用いただき誠にありがとうございます。

 

今年もたくさんのお客様にご愛顧いただき、スタッフ一同感謝いたしております。

 

年末年始の営業ですが、

 

年末・・・１２月２９日　ランチタイムまで（だいたい１４時前後）

材料が無くなり次第本年の営業は終了とさせていただきます。

 

年始・・・１月３日より通常営業いたします。

 

 

あと、３日！

 

皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。

 

 

 

 

皆さま２４日２５日は素敵なクリスマスでしたか？

 

Attic前のヨットハーバーのイルミネーションも年内いっぱいはライトアップしております。

 

 

来年のご予約の為に、クリスマスプランのおさらいです（笑）

 

２０１６年のクリスマスプランは・・・

 

安納芋のクリームスープから始まり

前菜・メイン・ピッツァ・パスタ・・・

 

デザートにワッフルにアイスクリームと生クリームのトッピング！

最後にエスプレッソ or　カプチーノと

 

シェフが１つ１つ考え、皆様にお腹いっぱい、満足できるお料理をお作りしました。

 

 

いつもより照明を少しだけ暗くしてムーディーなお店にして・・・

 

この日だけの素敵な時間を過ごしていただくことを考え

スタッフもこの日の為にオペレーションを考え配置し

ホール係はお客様のお席の確認やおもてなしを考え

キッチンはお料理をご提供する時間・タイミングなど・・・

 

スタッフもやや緊張しながらのサービスでした。

 

久しぶりに、オーナー自らカウンターに立ち

食後のエスプレッソ or カプチーノをお作りして

スタッフ一同楽しいクリスマスディナーを作らせていただきました。

 

 

 

これからも最高のおもてなしができるよう努めさせていただきます！

 

ご来店ありがとうございました。