2009年2月24日

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今日はちょっとだけ美味しいエスプレッソのお話をしたいと思います。

エスプレッソとは…イタリア語で「急行・急速」という意味合いです。

極細引きにしたコーヒー豆をホルダーに入れタンピングしてマシンにセットします。

温度90度の熱湯をコーヒー粉が入ったホルダーに9気圧の圧力をかけて押し出します

コーヒーの旨味成分や芳香【アロマ】を凝縮して搾りだしたのが「エスプレッソ」です。

簡単に言えばこれだけなのですが、これがなかなかうまくいきません。

コーヒーミルで粒の大きさを調整し、ホルダーの中に適量のコーヒー粉を均等に

入れて、タンパーという平たいステンレスの器具を使い、水平に適度の力を加えます。

抽出するのはエスプレッソマシンですが、粉をセットするまではバリスタがする

仕事です。作る人によって味が変わってくるのでトレーニングが必要です。

こうやって作られる「エスプレッソ」とは正直どんな味か… 

苦いです。

でも、じっくりと口の中で味わうと苦さの中に爽やかな香りがしたり、ボディー感を

感じたり、時にはチョコレートの様な濃厚な味を感じさせたりします。

通常のドリップに使う量のコーヒー豆をもう少し焙煎し、たった30ccしか抽出しない

のだから濃いコーヒーになりますよね。

私は苦手なお客様には砂糖を沢山入れて、キュッと飲んでいただいています。

これがまた絶妙に旨いのです

このエスプレッソの味を体感されたい方は是非スタッフにお尋ねくださいね!!

やっぱり美味しいエスプレッソには、素晴らしいスペシャルティコーヒーですね

このお話はホント長くなりそうなのでまた次回

ところで日曜日に行った佐世保市のピノキオのスタッフから素敵な写真が届きました。

アティックとピノキオのコラボレーション

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佐世保のピノキオのスタッフが書いてくれたカプチーノです。

深堀ちゃんありがとうね

Category アティック
2009年2月23日

昨日は、佐世保市の西海パールシー内にあるイタリアンレストラン「ピノキオ」

http://www.pinocchio.shop-site.jp/pasta.html

オープン15周年記念のパーティーがありました。

西海バールシーリゾートは 九州でも有名な「九十九島かき食うカキ祭り」

http://www.pearlsea.jp/oyster-festa2009fuyunojin/index.html

行われている場所で県内外から沢山のお客様でいっぱいです

あいにくのでしたが、カキ小屋は超満員でした

「九十九島かき食うカキ祭り」は今週末までとなっておりますのでご注意くださいね。

「ピノキオ」は本格イタリアンのお店で、ピッツァはナポリ風のパリパリとした

ピッツァでホント美味しかったです。佐世保に行く時は是非お立ち寄りくださいね

夕方からのイベントで沢山の方にカプチーノを作りました。

カプチーノの評判を聞きたかったのですが、沢山のお客様に飲んで頂いた

ことが私にとってホントに感謝ですありがとうございました

 
長崎から来てくれたAtticのカプチーノファンのお客様にも感謝です

最後に「ピノキオ」のスタッフの皆さんにもホントによくしていただいて、

ありがとうございました。 また美味しいカプチーノ作りましょうね!!

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Category アティック
2009年2月21日

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アティックのホールスタッフを2年、バリスタとして、約1年がんばった

鮫ちゃんが本日卒業します

鮫ちゃんの印象は、なんと言っても“素敵な笑顔”と素晴らしい英会話です。

何度も外国のお客様にも助けられました

今日は沢山の常連のお客様が最後にお食事に来られました。

それだけ皆さんが鮫ちゃんの笑顔にホッとした証です。

この笑顔で何人のお客様に喜んでもらえたかと考えると本当に寂しくなります。

同期のスタッフが大学の卒業でアティックも卒業していくのに、最後の最後まで

よくがんばりましたね

来月、大学を卒業して、宮崎の大手某会社にて営業をがんばることでしょう。

持前の笑顔と得意な英語でもっともっと素敵な女性になってくださいね

3年間、ホントにAtticを助けてくれてありがとうございました

                         店長より…
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Category アティック

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昨日は、福岡のハニー珈琲http://www.honeycoffee.com/に行ってきました。

前回紹介したエスプレッソマシン「ラ・チンバリーM31-BISTRO」を

出張で持って行こうと思ってましたが、電源と給水が簡単にはいかないので

今回は移動販売用の「ラ・チンバリー M21 JU-DT/1ジュニア」を

わがまま言って井崎社長からお借りしてきました。

このマシンの特徴は電源が家庭用の100VでOK

それと、給水が貯水タンク式なので、面倒な水道直結と違い何もする必要が

ありません。ハニー珈琲の井崎社長もイベントやトレーニング、講習会などで

使っているバリバリ鍛えている現役のマシンです。

余談ですが、ハニー珈琲の井崎社長今月号の「cafe-sweets」の雑誌に

「コーヒー焙煎職人の仕事」という特集にバッチリ載っています。

私が一番尊敬する方はこんな方です

今日一日Atticで使って感触を確かめで、明日は佐世保にカプチーノの出張です。

Category アティック
2009年2月18日

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自家製クッキーとケーキの盛合せ

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コースのパスタとピッツァはメニューからお選び下さい。

毎日温かい日が続きますが、風は冷たいですね

今週末より「ホットペッパー3月号」に素敵なプランが登場です

メニューからピッツァ・パスタが選べて、食後にケーキセットも付いた…

“夜カフェコース”の紹介です

【夜カフェコース】

●彩り野菜のライスペーパー包み

●ビール酵母仕立てのフライドポテト

●ローストビーフ黒胡椒仕立て

●海老のマヨネーズ和え

●みつせ地鶏のフライドチキン

●パスタ(メニューよりお選び下さい)

●ピッツァ(メニューよりお選び下さい)

●デザートセット(お飲み物はカフェメニューよりお選び下さい)

 お1人様 2,000円 4名様よりご予約承ります

期間中 上記のコースと併用で

70種類の飲み放題プラン

 お1人様 1500円 と一緒にどうぞ!!

女性同士や会社の歓送迎会など・・・

素敵な長崎港の夜景を見ながら楽しい時間を過ごしてくださいね

Category アティック

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