このお店が私が尊敬する井崎さんのお店
福岡の「ハニー珈琲」http://www.honeycoffee.com/です。
ＪＢＣ「ジャパンバリスタチャンピオンシップ」という
一言で言うと美味しいエスプレッソとカプチーノを作る大会!!
一貫した抽出の技術や演出、自分が思っているコーヒーの
魅力を審査員に表現しないといけません。
その為には、コーヒー豆の勉強から始めないといけません。
パフォーマンスも大事です。
先週金曜日にお邪魔して沢山のことを教えていただきました。
粉の入れ方やタンピング方法・・・
ほんとに初歩的なことですが、こんなに味が変わるのかと思うくらい衝撃でした。
今年は８月２７日～３０日東京
９月 ３日～ ６日大阪 にて予選が行われ、
準決勝１０月１４日 １６名
決勝 １０月１５日 ６名
になるのです。
全力で戦えるようにがんばります!!
本日は「マドレーヌ」のご紹介です
当店のマドレーヌは外はサックリ、中はしっとりと仕上げています。
お菓子を作る方はお分かりでしょう・・・
水飴・はちみつ・練乳を生地の中に練り込むことによって
表面をパリッと仕上げ、反対に中の水分も保たれます
ほんの少しだけ、ベーキングパウダーを入れてしっとりとした生地に
ふわふわとした弾力も持たせています。
これがまた、冷たいカフェにピッタリです
「メープルラテ」の登場です
スペシャルティコーヒー豆を使用した「2009Atticブレンド」
苦味と酸味のバランスが絶妙なエスプレッソを抽出して
氷の中に入れて急速冷却し
その中に・・・
ダヴィンチの「メープルシロップ」を入れてかき混ぜます。
冷たいミルクを専用のクリーマーでしっかりとフォームミルクに仕上げ
ゆっくりとエスプレッソに注ぐのです。
こうすることによって写真のように
液体が二層に出来ます
暑い夏
冷たいカフェメニューと一緒に素敵な時間をAtticでお寛ぎくださいね
今月２５日２６日は「ながさきみなと祭り」 残りわずかです!!
テラス席の予約状況をお知らせいたします!!
２５日・・・ 残り３席
２６日・・・ 残り５席
となっております。
目の前に花火が打ち上がりAtticのテラス席は最高のロケーションでご覧いただけます。
料金はお１人様２５００円（１ドリンク付）
お早めにご予約くださいね
ながさきみなと祭りの花火大会をヨット
で楽しめるプランです。
残りわずか
です。
予約状況をお知らせいたします。
２５日・・・ すべての船が満席になりました。
２６日・・・ 残り１隻 ４～５名様で貸切が出来ます。
１９時出港して １時間ほどクルージングします。
２０時ごろ、女神大橋を通り長崎港内に戻り・・・
打ち上げる花火を真上に見るプランです。
ヨットですので、比較的揺れは心配ありません。
お早めにご予約くださいませ。
毎週金曜日は朝早くから「コーヒートレーニング」を行います。
美味しいコーヒーやエスプレッソ、カプチーノを作るためにみんな一生懸命です
今日は「コーヒーの淹れ方」です。
写真はペーパードリップで抽出していますが、Atticはネルドリップです。
ネルドリップとは・・・
簡単にいうと「フランネル」という片面起毛がついた「布」のことです。
ネルドリップとペーパードリップの大きな違いは・・・
何故か味が滑らかなのです
今日は実験をしました。
同時に淹れて飲んでみるとやはり滑らかさが違いますね!!
デメリットはネルドリップは管理が難しいこと!!
水に漬けて冷蔵庫での保管をしないとコーヒーの油分が空気に触れると酸化
が始まり嫌なニオイが出てきます。
こんなトレーニングを毎週行って、コーヒーについてのスキルUPを行っています。
美味しいネルドリップコーヒーをどうぞ味わってお召し上がりくださいね!!
