2019年12月7日
あと２週間もすると「クリスマス」ですね！
っということで、サルターレからとっておきのプランをご準備いたしました。
今回は、３，５００円プランと５，０００円プランの２種類をご準備しました。
お席に限りがございますので、お早めにご予約くださいね！
2019年12月6日
めっきり、１２月の天気になった長崎出島ワーフ・・・
なかなが晴れ間が見えませんね。
でも、Atticは元気に営業中です。
皆さま、「長崎とんかつ西洋亭」をご存知でしょうか？
２５年前までは長崎市浜町アーケード内の２Fにあり
とんかつや、カツ丼、トルコライスなど
元々、トンカツ屋さんを営業しておりました。
それから、飲食事業の他にとカフェ業態を展開したのが
今のAtticです。
「長崎とんかつ西洋亭」は、数年前に無期限休業をしておりますが
先代から譲り受けたソースの味や技法は絶やさないためにも
週に１度、Atticの日替わりランチの中に
今も残っております。
昨日は「西洋亭味噌かつランチ」でした。
この味噌ダレは長崎の赤味噌をベースに作っており
今も営業していると創業４０年、変わることのない味です。
他にも「トルコライス」や「おろしだれかつ」など
変わらぬ味で皆さまにお届けしております。
だいたい、木曜日あたりの日替わりランチが「とんかつの日」となっております。
「懐かしいなー」と思われる方・・・
是非お越しくださいね！
2019年12月5日
入社２年目の福田くん
ただいま、ドリップコーヒーに夢中です！
休憩時間になると、決まってコーヒーを抽出し
飲んでみてはまた抽出・・・を繰り返しています。
コーヒーの抽出は・・・
焙煎からの経過日数（エージング）によって
スペヤルティコーヒーが持つフレーバー（香り）が開くタイミングが変わります。
１２月に入り、めっきり寒くなると、これまた日数が遅くなったり、
コーヒーが持つガスが邪魔をして成分をお湯の中に溶け込まなかったりもするのです。
焙煎したばかりのコーヒーが最高の状態ではありません。
そんなことばかり考えていると、何十・・・いや！何百という理論をインプットしなければ
いけませんね！
それより、もっと大切なことがあります。
それは・・・
「コーヒーを美味しくお作りする」という思いです！
福田くんのコーヒーが飲めるのも、そう遠くは無いかもしれません。
これからも福田くんをよろしくお願いいたします。
2019年12月4日
先日、(株)Attic coffee and diningの卸先様向けのコーヒーセミナーを開催しました。
卸先様から「コーヒーをもっと美味しく抽出したい」というお声をいただき
普段、忙しくなかなかセミナーに参加することが少ない卸先様に
出島珈琲焙煎所で焙煎したスペシャルティコーヒーを再確認していただこうという
ところから始まりました。
お客様に提供する側として、「このコーヒー美味しい！」って思うことが
当たり前に見えたり、素晴らしいコーヒーなのに、何か足らない所を探す癖がついていて
本当に美味しいの？いや、美味しいんだけど・・・もう少し！
なんて考えることは”毎日”です！
っということで・・・
同じコーヒー豆を使い、抽出してはみんなで再確認する！
●本当にコーヒーの味を１００%抽出できているのか？
●嫌な雑味まで抽出していないか？
●粉量・メッシュ・抽出量・抽出温度が適正か？
コーヒーの抽出は本当に奥が深い！
時間が経つにつれて、みんなの目の色が変わってきました！
たくさんの検証を行い、まずはベストを探しそれからもっと美味しくするには？？？
なんて考えていくと・・・・
楽しいですね！
(株)Attic coffee and diningでは スペシャルティコーヒーの業者卸も行なっております。
お気軽にお尋ねくださいね！
2019年12月3日
コーヒーは、インスタントコーヒーや缶コーヒーからドリップコーヒー・カプチーノなど
たくさんの種類がありますね。
大好きな方は、通勤や、食事後など、決まった時間にコーヒーを片手に持っています。
私たち、(株)Attic coffee and diningがオススメしているコーヒーは
「スペシャルティコーヒー」です。
簡単に言うと、甘み・苦味・酸味・香りのボリュームなどを点数にして
８０点以上になると「スペシャルティコーヒー」として認定されます。
コーヒーは焙煎が深いと、ロースト臭（焦げ）が強くなり
スペシャルティコーヒー本来が持っているポテンシャルが消えてなくなります。
よくお聞きするのが「酸味が無いコーヒーが好きです」と言われます。
コーヒーは植物の種なんで、元々酸味は持っています。
ただ、酸味といってもお酢のような酸っぱさではなく
果実のようなフルーティーな酸味は必ず含んでいます。
例えば、「みかん」は甘い！と言いますが、甘さの中に必ず酸味もあります。
当店は自社焙煎工場「出島珈琲焙煎所」にて焙煎をし、最高の状態で皆様の
コーヒーカップに私たちの思いを表現させていただいております。
１日５分でいいので、コーヒー片手に素敵な時間をどうぞ・・・
