コーヒーの実はこんな感じで実がつき、太陽にあたり真っ赤に熟していきます。

そして、真っ赤というか赤黒くなった熟した豆だけを１粒１粒収穫します。

 

今日はカッピングのお話です。

 

私たちはコーヒーを点数にして表します。

簡単に言うと、甘み・苦味・酸味・食感・アフターフレーバー・バランスなど・・・

コーヒーの国際審査員が出品されたコーヒーをチェックし点数となるのです。

粉の香りをチェックし、お湯を注ぎ香りを嗅ぎ、４分経ったら鼻を近づけさらに香りのチェックを行い

飲むのではなく、啜って吐き出し、吐き出した瞬間の味覚チェックを行うのです。

それが、各項目８点満点で合計が８４点以上となればスペシャルティコーヒーとして認定されると言うわけです。

 

 

３〜４個の同じコーヒーが並び１０種類の農園のコーヒー　　←この時点で４０杯！

それを４〜５セット　評価を書き込みます。　　← 1日２００杯

 

この作業を行い、自分が好きなコーヒーを買い付けます。

 

ところがまだまだです！

ニカラグアはすでに収穫が終わっているので生産処理を行い精製・袋詰されて船積みされ

夏頃　船便で日本にやってきます。

船便で約１ヶ月　検疫・通関が完了でようやく日本に入荷できます。

 

っで！　　アティックの店頭の並ぶのは今年の９月〜１０月あたりでしょうか・・・

 

 

 

このオムライスとマカロニサラダは美味しかった！

 

宿泊先は・・・

オコタルにあるHotel Frontera

https://www.booking.com/hotel/ni/frontera.ja.html

へやは、こんな感じでした(笑)

 

 

つづく・・・

コーヒー果実の糖度ってどのくらいあると思いますか？

 

例えば、桃で言うと　１２〜１３度で特級品と言われるくらい甘みを持っています！

 

ところが、コーヒー果実は２０度前後糖度がありました。

もちろん、標高や熟度によってバラつきがありますが、こんなにあるなんて素敵な果実ですね！

では、お味は？？？

 

さくらんぼのような個性をもっている味はありませんが、まるでシロップのように甘い果実です！

 

 

 

ウェットパーチメントが運び込まれるのは、ヌエバセゴビアで最大のドライミルLas Segovias。

社長は、ブエノスアイレス農園のオルマン、エミリオ兄弟の長男であるアルベルトさん。

ドライミルはヌエバセゴビア地区の小生産者のドライミル生産処理施設も経営され

数多くのCOE受賞農園がここのドライミルで処理を行っています。パティオ以外にアフリカンベッドでの精製も力を入れており

素晴らしい処理施設でした。

 

 

ちなみに、このラベルをみておわかりの方はいるはず！

 

 

スターバックスロースタリーとの取引もあったみたいですね・・・

 

 

ブエノスアイレス農園！

ちょっと気になるロッドでした。

 

ニカラグアも中盤です！

 

ニカラグアの食事は比較的 肉中心（豆類を苦手な私(笑)）

 

 

上のあんこが入っているのはバナナを潰してオーブンで焼いたスイーツ？

日本人が考える甘いあんこではなく、まったく甘くないあんこです！

そして、ごはん・・・（ご想像にお任せします）

 

さて！　コーヒーレポートです！

 

コーヒーの実の生産処理は、基本２種類あります。

●ナチュラル（非水洗式）

●ウォッシュド（水洗式）← きょうはこっちのお話です。

 

 

 

 

集められたコーヒーの果実は「パルパー」と呼ばれる機械で赤い皮と果肉を剥ぎ取り

パーチメントコーヒー（薄い薄茶色の皮）で処理を行います。

 

長い溝の中で水洗いしながら、果肉除去を行います。

 

 

高評価のスペシャルティコーヒーとして流通しているのはこの溝の中の沈んでいるコーヒー豆で

浮いているコーヒー豆は比重が軽いコーヒーで、いわいる虫食いなどの豆です。

 

写真のスコップで赤い袋に入れているコーヒー豆は水の中で浮いているパーチメントコーヒーで

コマーシャルコーヒーとなります。

 

剥ぎ取ったコーヒーの皮

これは農家の肥料等に使われます。

 

 

ここの香りは、まるで赤ワイン！

熟した果肉が発酵してなんとも言えません(笑)

 

 

そして、沈んだパーチメントコーヒーだけ集められ・・・

自然乾燥や機械乾燥へと運ばれます。

 

つづく・・・

 

 

 

 

 

 

 

街中は大きなトレーラーが走り回っています！

連日「いき◯りステーキ」がつづく食事です(笑)

 

さて、それでは農園の見学です！

 

アスファルトから一転

ダートコースのような道に入り１時間余り・・・

 

エンバシー農園へGO！

非常に険しい山道を１時間半…舗装された道から崖っぷちの山道に入り…

セルヒオさんのエンバシー農園です。

ニカラグアで、１，６００mという一番標高の高い農園のひとつで、急斜面で落ちそうな絶壁です！

農園名:エンバシー
地域:ヌエバセゴビア　モソンテ地区
生産者:セルヒオ・ノエ・オルテス
処理:Double Fermentation & Pulped Natural
品種:カトゥアイ
標高:１，６００ｍ

車で道無き道を走り、それから農園の中に入っていきます。

正直、一人では戻れそうにないような場所(笑)

黄色に色づいたイエローハニー！

食べてみると、とてもフルーティーで甘さがあります。

 

高地で収穫した果実を乾燥させたり・・・

ミューシレージと言うコーヒーチェリーの果実に入っている粘液を付けたまま乾燥させます。

 

ある程度、乾燥工程を行なったコーヒー豆を積み込み

セルヒオさんのミルへ運び、再び乾燥工程を行います。

 

それより・・・　このトラックにいったい何人乗せて走るんだ〜(笑)

 

最高の一杯のコーヒーを作る情熱！

とても感動しました。

 

 

 

北海道・「丸美珈琲」後藤さんと・・・

 

 

 

マタガルパは、ニカラグアの都市で、マタガルパ県の県都。

２００５年の国勢調査時点で人口が１１万人と、ニカラグアのなかで５番目に多い都市で

首都マナグア以外の都市では最も商業が盛んで、「北の真珠」や「常春の地」と呼ばれているところです。

 

 

【国】ニカラグア
【エリア】マダガルパ
【標高】８５０～１，１５０ｍ

 

各農園からのパーチメントコーヒー（果肉を向いたコーヒーチェリー）の乾燥所

 

ちゃんと農園名など番号が記載されたトレサビリティカードを発行し、厳密なロット管理がされています。

とてもしっかりと管理されているドライミルでした。

こちらはナチュラルコーヒー

コーヒーの実を黒い通気性の良いベットで乾燥させているところ・・・

このシートの上で乾燥させることで空気と水分が通過するように考えられてます。

 

ビニールハウス３段アフリカンベッドを作り、スペシャルティコーヒーの乾燥を行っています。

２日ほど黒いシートの上で乾燥させ、その後３段アフリカンベッドの上段で数日・・・

そして中段(少し日陰)で数日乾燥させるという工程です。

ナチュラルプロセスコーヒーも様々なプロセスがありますが、

個性ある自社のプロセスを作っていました。

 

 

 

 

コーヒーの実ってどんな香りがすると思いますか？？？

 

リモンシージョ農園のコーヒー

カッピングプロファイルは・・・

フローラル、グレープ、アプリコット、シナモン、スチョコレート、クリーミーマウスフィール　でした。