昨日、毎年恒例　仕事終わりにスタッフと御旅所に行きお参りをしてきました。

 

いつも私は第一に「家内安全　」「この仲間とずーっと仕事をしていきたい！」など

たくさんのお願いを頼むんできっと神様もびっくりしていると思います（笑）

 

 

そして・・・

 

 

 

恒例のおみくじ！

 

さぁ今年はどうでしょう・・・

 

 

先発！スーザン！　これからの運を掴めるか？？？

 

 

まえだ まえだ！　今年中に店長昇格なるか・・・

 

 

りかちゃん！　コーヒーの大会で、３連続ファイナルに進めるか・・・

 

 

コーヒーの大会で、優勝を密かに狙ってる・・・コマさん！

 

 

いつも明るいドキンちゃん！　なんでもいいかな・・・って感じ（笑）

 

 

慎重派の・・・かこ様　絶対にミスはゆるされない！

 

 

 

 

末っ子長男の矢野っち！　財布を忘れ姉さんに借りてチャレンジ！

 

 

 

さぁ！　オープン！

 

 

 

 

大吉組！！

 

 

 

小吉組！！！

 

 

 

 

 

 

そして・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

末吉！

 

 

 

 

 

 

 

 

大吉はこれからの運気をみんなで確かめています！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小吉組は・・・

見せ合うことなどしません！　真剣です！

 

 

 

 

 

 

 

 

そして・・・

 

末吉は・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

真っ先に結びにいきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁ　おくんちがんばろー！

 

 

 

 

 

 

 

今日から「長崎くんち」

 

Attic 裏の道路は歩行者天国となり、出店が立ち並び・・・１日こんな感じが続きます！

 

？？？

 

 

この感じ？？？

 

どこかで見た！　最近見た！

 

どこだ？？？

 

 

よく似てるでしょ?（笑）

 

じつは、３日前・・・台北に行ってきました。

 

じつは、台湾にフランチャイズ店の視察と別件のお仕事・・・

 

 

 

台北までは飛行機で約２時間！福岡国際空港から飛んでます。

 

 

「暑いかな?」っと思って行ったら・・・

 

 

やっぱり暑い！　　３５℃！

 

台湾も周りを海で囲われている為、とにかく・・・

 

蒸し暑い！

 

 

それでは・・・

 

 

台湾の名物ラッシュ！！

 

 

小籠包！

ジューシーで火傷するくらいの肉汁はレンゲに乗せて先に肉汁を吸ってから食べるのがコツです！

 

 

 

火鍋！

鍋が二つに分かれていて、辛いダシ と　ガラスープ！

私は辛いほうが大好きです！

 

 

 

 

そして、これに合うのが・・・　鴨の血！

 

見た目は結構・・・　ですが、食べると味は感じません。とても身体に良いです！

 

 

台湾　餃子！

肉厚でジューシーな餃子は　お腹一杯になりますよ。

 

 

そして、マンゴーかき氷！

これは見たまま！　　想像してください！　美味しいです。

 

 

 

 

食べに行ったわけじゃないですからね?

 

ちゃーんと台北のスタッフとも親睦会を開いてもらって・・・

 

 

 

 

台湾のカフェ事情も勉強してきました。

 

 

「Fika Fika Cafe」さん

 

台湾で飲んだカプチーノの中で１番でした。

 

 

そんな、こんなの台湾旅行！？

 

出張でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

Attic の焼き菓子は全て手作り・・・

 

以前はカウンターの端っこに大きいオーブンをおいて、焼く度にホールに甘?い香りが漂っていました。

 

今は、ご予約（結婚式お土産など・・・）が多くなりAtticでの生産が難しく

 

じつは！

 

ATTIC COFFEE STAND の隣に焼き菓子工場を移転しております。

 

そこから、各店舗に振り分けております！

 

そんな焼き菓子・・・

 

常連の皆さまには隠れたヒット商品と言ってもおかしくはありませんね?（笑）

 

 

さて、

 

今日はコーヒーの挽き目のお話です。

 

 

 

 

コーヒー豆は挽き方によって抽出器具が異なります。

 

例えば・・・

 

粗めに挽くと・・・フレンチプレスコーヒーやサイフォン

細かく挽くと・・・エスプレッソですね・・・

 

 

もちろん、粗挽きにしえ粉を多めに使ったり、細かくして少なめに使うという淹れ方もあるので

これが正しいとは言えません。

 

粒の大きさによってコーヒー豆の素材の美味しさを引き出すことができたり、反対に引き出しすぎたり・・・

 

 

 

 

特にエスプレッソは敏感な抽出だと思います。

 

 

 

そんなこんなの・・・コーヒー！

 

もっと皆様に素晴らしいコーヒーの魅力をお届けしたいといつも考えております。

 

 

 

 

 

毎日Coffeeの検証をする末っ子 矢野っち！

 

毎日フレンチプレスCoffeeを飲んで飲み比べ中・・・

 

出島ワーフAttic、Saltare、Stand ではフレンチプレスコーヒーで皆さまにお届けしております。

 

今日のおすすめは・・・エルサルバドル・モンテシオン！

フレッシュなチョコレート（爽やかなボディー感）が特徴的でとても甘い！

 

この甘さは・・・　飲まないとわかりませんよ?（笑）

 

 

 

陽が沈むのがだんだんと遅くなってきました！

 

九州最西端・・・長崎！

 

この夕焼けは最高だー

 

 

皆さま、是非お越しくださいね。

 

見てください！この栓の数！！

 

１９日?２３日まで　「DEJIMA博」に出店しておりました。

 

 

Attic の常連のお客様や　観光客まで・・・

たくさんのお客様とお話できて楽しい５日間でした。

 

 

 

また来年！お会いしましょうね！

読書の秋！

 

芸術の秋！

 

食欲の秋！

 

 

そして・・・

 

 

 

 

 

Coffeeの秋！

 

 

 

 

 

皆さまいかがお過ごしでしょうか？

 

 

 

 

末っ子長男の矢ノッチも味わいながら飲んでます（笑）

 

 

 

 

 

珈琲あんぱんっでご存知ですか？

 

袋に書いてある中身！　「コーヒーあん」がとても気になっているのは私だけでしょうか？

 

きっと、美味しいに決まってます！

 

 

いつ食べようか迷っています。

 

 

 

 

ところで、皆さん！１１月の７日の夜は絶対に空けといてくださいね・・・

 

 

 

 

Attic と言えば・・・

 

「龍馬カプチーノ」と「長崎出島カステラ」　

 

皆さまのお陰です！

 

そして、私たちは原料の「スペシャルティコーヒー」

があってこそ！　　これまでも、これからも続けらてていると考えます。

 

 

 

スペシャルティコーヒー？？

 

 

 

そうだ！皆様にご報告があります。

 

 

今まで、「ホットコーヒー」に使われていたコーヒーは・・・

 

「スペシャルティコーヒーのブレンド」でした。

 

 

が！！

 

先日から「スペシャルティコーヒーのシングル（単品豆）」に変わりました！

 

 

もっとたくさんのお客様に一杯一杯丁寧にお作りしたコーヒー！

 

スペシャルティコーヒーを飲んでいただきたくと考えているからです。

 

コーヒーは素晴らしい個性を持っています。

 

今のお客様にピッタリの一杯を抽出して、満足のいくCoffeeを作り続けて行くために・・

 

 

 

 

みんな・・・

 

 

 

 

 

日々トレーニングを行っております。

 

 

 

 

私たちは、食後のCoffeeも手は抜きません！

 

 

 

最高の一杯を求めて頑張っているstaffをどうぞ！よろしくお願いいたします。

 

 

Attic の２階は日本最西端の夕日が見えるポイントです！

昨日、東京からのお客様が、「陽が沈むのが遅いですね・・・」って言われていました。

 

普段この場所にいると、どうしても気づかないことを教えてくださったお客様・・

 

感謝です！

 

 

 

 

ところで・・・

 

この夏は不運続きなのが・・・

 

 

 

espressomachine！

 

 

Atticのマシンは・・・　スチームノズルから圧力漏れ・・・

Saltareのマシンは・・・　ボイラータンク横から水漏れ・・・

イベント用マシンは・・・電気系トラブルによる基盤（コンピューター）交換・・・

イベント用マシン２は・・・圧力スイッチ不調によりスイッチ交換・・・

 

全部のマシンが修理対象です！

 

 

 

その中で！今日はスチームノズルからの蒸気漏れのマシンの部品交換編です。

 

 

 

以外に細かい部品があるでしょ?

 

１日に何百杯も抽出する相棒はなくてはならない存在！

 

時には怒って抽出できないときもあります（笑）

 

だからいつも・・・愛情をたっぷりです！

 

ここ最近いつもマシンの下に水滴が落ちてると思っていたら

ノズルの先からポタっ！っと落ちてきてるではありませんか・・・

 

それが感覚がだんだんと・・・短くなってきてます！

 

マシンメーカーさんに症状を伝え、部品発注！

 

本当はメーカーさんに修理してもらうのが一番早くて安心なんでしょうが、

以前「baristaはマシンの修理もできてこそ、真のbaristaです！」と

とあるメーカーさんに言われたことがあり、こんな細かい作業を好きな私は・・・

 

ある意味・・・　マニア！　かもしれませんね（笑）

 

 

 

 

マシンをバラバラにして・・・

 

 

部品を交換！

 

 

 

 

これ以上はお見せできませんが・・・

 

 

見事修理完成です！

 

良い子はマネしないでください！次から修理ができなくなりますよ?

 

 

 

 

だいぶ朝晩が涼しくなってきましたね。

 

今日の一枚は、海の玄関口　長崎港の海の上です！

 

１６３４年、幕府の鎖国政策の一環として建設された・・・出島！

 

長崎はこれより前からずーっと輸出入をこの港から行なっていたんでしょうね・・・

 

そんな、歴史ある街、長崎が大好きです。

 

 

さて、

 

 

出島から日本全国に広まったある飲み物・・・

 

 

Coffee！

 

きっと長崎人の祖先が！１８世紀末頃　飲んでいた・・・カウヒイ！

 

ここ長崎出島より全国に広まりました。

 

長崎に居て、Coffeeを抽出出来ないなんて、恥ずかしい！

 

今月４月に入社した新入社員は来年の春に行われるCoffeeの競技会に向けて

 

trainingが始まります。

 

自主性で始まるこの練習・・・通称　夜練り！

 

営業時間終了から始まります。

 

そんなAttic のスタッフのご紹介です。

 

 

トップバッター！

 

 

アニメ「妖怪ウォッチ」のキャラクターの声に似ているだけで付けられた

長女　staffコマさん！

 

初めて作ったCoffeeは・・・本当にある意味素晴らしいCoffeeでした！

 

 

そして・・・

 

 

 

アニメ「アンパンマン」に登場する・・

 

次女　ドキンちゃん！

 

彼女のCoffeeは独特です。

 

 

そして・・・

 

 

 

清楚で品のあるキャラの

 

 

末っ子　かこさま！

 

３人とも素晴らしいコーヒーを抽出します。

 

あっ！

 

もう一人！

 

末っ子長男の・・・

 

 

 

矢ノッチ！

 

一番熱心で情熱的ですが、やはり末っ子長男！

 

３姉妹にいじられキャラ！

 

 

昨日の営業後、同じ豆を使い、各自同じようにdrip！

 

 

Coffeeって面白いですね?

 

 

だから素晴らしい！

 

そんなことをやってると・・・

 

 

先輩まえだまえだ！

 

１年ぶりのdripで緊張したと突然の乱入！

 

彼も、drip大会経験者！

 

こんな事が　もう始まるの?？？？

 

 

１２月からでいいでしょーーーー

 

 

staffの抽出したCoffeeが　飲める日も　遠くないかもしれません・・・

 

つづく！

 

 

 

ドリップコーヒーの道に飛び込んだstaffコマさん。。。

 

納得がいってないようですね?

 

 

ペーパーフィルターに粉をセットしてただ、お湯を淹れればいいと言うもんではありません。

 

温度・湯量・抽出スピード・粉量・粉の挽き目・蒸らし時間・・・

 

たくさんの項目を頭の中にインプットして、抽出するスペシャルティコーヒーと向き合います。

 

Coffeeの美味しさは無限だと思います！この一杯よりもっと美味しくするぞ！って

思うからこそ、疑問や課題が生まれてくるんではないでしょうか・・・

 

コマさんのコーヒーが飲める日は遠くはないかもですね・・・

 

 

 

さて、

 

 

 

 

先日、staffまえだまえだ の誕生日！　Saltare のホールを一生懸命頑張っています。

 

彼のSaltare の店長もそう遠くないかも・・・いや！　遠いかもです（笑）